Vendemmia in Sicilia, appuntamento con la tradizione
La vendemmia in Sicilia è un evento da non perdere.
- Con la vendemmia ha inizio il processo di vinificazione.
- Si tratta del momento in cui l’uva, coltivata con dedizione durante tutto l’anno, viene raccolta e portata in cantina.
- La trasformazione alcolica degli zuccheri, contenuti negli acini maturi, trasforma il vino in mosto.
- Si tratta di un appuntamento della tradizione.
- In Sicilia la vendemmia è un momento speciale e di condivisione, ecco perché.
Vendemmia in Sicilia significa tradizione. L’arte della vinificazione, sull’isola, è molto antica, sebbene il vino siciliano abbia ottenuto il giusto riconoscimento soltanto in tempi relativamente recenti. Il periodo della vendemmia varia da luglio a ottobre (nell’emisfero boreale) e tra febbraio e aprile (nell’emisfero australe). A incidere, sono diversi fattori. In genere lo si identifica con il momento in cui le uve hanno raggiunto il grado di maturazione desiderato. Nell’acino il rapporto tra la percentuale di zuccheri e acidi ha raggiunto un valore ottimale per il tipo di vino che si intende produrre.
Come abbiamo anticipato, il momento della vendemmia varia in relazione a diversi fattori. Dipende, ad esempio, dalle condizioni climatiche, perché all’aumentare della latitudine le uve maturano più tardi. Influisce anche il tipo di uva: i vitigni a bacca bianca maturano in genere prima dei vitigni a bacca rossa. Ancora, è fondamentale il tipo di vino che si vuole ottenere, determinato da maggiore o minore presenza di zuccheri, acidi ed elementi aromatici. Gli antichi romani dedicavano alla vendemmia una festività, i “vinalia rustica“, celebrati il 19 agosto. Questi si festeggiavano anche in altre città latine.
Come avviene la vendemmia?
I metodi di raccolta delle uve sono due. Il metodo manuale si utilizza per la produzione di vini di qualità elevata e di spumanti metodo classico. Bisogna, infatti, operare una scelta selettiva dei grappoli e questo comporta così più elevati. Anticamente l’uva si schiacciava con i piedi. La raccolta meccanica si usa con macchine agevolatrici e macchine vendemmiatrici. Si può effettuare uno scuotimento verticale o laterale. La vendemmia meccanica è più economica. Tra le altre pratiche utilizzate, vi sono le cosiddette vendemmie scalari e le vendemmie tardive (per aumentare il tenore zuccherino dell’uva). A prescindere dal tipo di metodo, bisogna rispettare delle regole. Non si raccoglie l’uva bagnata, si evitano le ore più calde del giorno e i grappoli vengono riposti in contenitori non troppo capienti, per evitare lo schiacciamento degli stessi. L’uva si trasporta nei locali della vinificazione nel più breve tempo possibile.
Vendemmia in Sicilia e storia del vino
La vendemmia in Sicilia ha origini antiche. La scoperta di residui organici individuati in alcune giare dell’età del rame nei siti preistorici di monte Kronio (Sciacca) e Sant’Ippolito (Caltagirone) abbia indotto a ritenere la produzione di vino in Sicilia, tra le più antiche attestate al mondo, risalente ad almeno 6mila anni fa. Nella Sicilia orientale la vitivinicoltura si diffuse sin dall’epoca della colonizzazione greca (VII-VI sec. a.C.) con il tradizionale sistema detto ad “alberello”.
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